A finals dels anys 70 començàrem la nostra etapa al món de l'hostaleria, portant una petita pensió dels meus pares, on la meua dona preparava uns plats de caràcter popular, orientada per la meu a mare, que era una excel·lent cuinera. Hi fórem durant cinc anys i decidírem d'obrir el nostre propi restaurant "Casa Cantó" l'any 1983, on començàrem a recuperar la nostra gastronomia local, senzilla d'elaborar però rica en matèries primeres, ja que sempre procurem tenir els millors peixos i mariscs frescs de la llotja de Dénia i Calp, i també els millors pescadors particulars que des de fa alguns anys ens els venen subministrant. També alguns agricultors locals ens proveeixen dels seus millors productes d'hortalisses, fruites i verdures. Tractem que els nostres productes siguen tan directes com siga possible, de l'agricultor o pescador a nosaltres. Luisa i jo portem vint anys ininterromputs de treball al nostre restaurant, on s'han incorporat els nostres fills Jordi i Ximet, qui, a més de la joventut i preparació (a través d'estudis de Gastronomia), ens han aportat un aire de constant preparació i ganes de superar-nos.

Mereix una especial menció la nostra cuina ja que l'hem dissenyada nosaltres mateixos amb l'ajuda de Pedro Cabrera, gerent de Suministros Hosteleros Benissa. La cuina Charvet té divuit focs preparats per a les nostres ja conegudes "paelletes".

Al càrrec d'aquesta cuina hi és la meua dona Luisa, formant un excel·lent equip amb María José (amb més de 19 anys d'experiència), i la incorporacio de Ángel Peña desde fa un any, junts formen un excelent equip.

Al menjador estem els meus fills Jordi, Ximet i jo que serem els encarregats d'intentar que es senqen com a casa.

I com deia un dels crítics més importants de Gastronomia d'Alacant:
"... ens diu Ximo Ivars que ho té clar, la seua especialitat són els plats casolans i que ningú pot rebutjar un Arròs Ximo, un Arròs de Senyoret, un Putxero de Polp o un Cruet de Peix. Casa Cantó és un restaurant (la qualitat a flor de pell) amb la particularitat que hi haja la gent que hi haja, tot arròs és incividual"
G. Pomata.

Esperem que hagen passat un moment agradable i els agraïm la seua visita.

Ximo i Luisa.